Il Tirreno

PISA. Classica, cotta nel forno a legna, in teglia di rame. È questa la cecina servita tutti i giorni da Pizzarte a San Miniato Basso. La pizzeria è stata aperta nell’ottobre del 2006 da Jonatan Bagnoli ed è diventata subito un punto di riferimento in tutta la zona. Jonatan vanta infatti una lunga esperienza nel settore. «Mi è sempre piaciuto muovermi nel mondo dell’arte bianca e dopo alcuni anni di gavetta e apprendimento – spiega l’imprenditore – ho voluto mettermi in proprio. E avendo imparato i segreti del mestiere sono riuscito a offrire fin da subito un prodotto che è stato accolto bene dai miei clienti».

Ma non solo, in 17 anni di attività il locale si è ampliato. Ora Pizzarte ospita anche un’area giochi dedicata ai più piccoli e una grande sala per accogliere chiunque. La cecina di Pizzarte è morbida dentro, come tradizione comanda, e croccante fuori, realizzata con ingredienti di primissima qualità. Si può gustare al piatto, altrimenti nella classica focaccina con una bella spolverata di pepe. «Non ho una ricetta particolare – dice Bagnoli – ma il segreto è soprattutto la passione con cui viene realizzata e vi assicuro che all’interno della mia ce n’è una buona dose». Un discorso a parte meritano invece le pizze: sottili e croccanti, da quelle tradizionali alle napoletane per venire incontro alle esigenze di tutti. Tra le più richieste Pizzarte, un’esplosione di sapori tra pomodoro e mozzarella, pomodori datterini, pesto e grana. Ma Pizzarte da alcuni anni non è solo pizze e cecina da asporto e servita al tavolo. Bagnoli ha creato una linea di prodotti da forno da vendere surgelati, quindi pizze e cecina offerti ad altre attività legate alla ristorazione in provincia e non solo.